ส่วนผสมของตัววุ้น
น้ำสะอาด 2, ½ ถ้วยผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย(เพิ่มหรือลดได้ตามต้องการค่ะ)
ส่วนผสมของหน้าวุ้นกะทิ
กะทิแบบข้นๆ 2, ½ ถ้วย(แพทใช้กะทิกระป๋องค่ะ)
ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย(เพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ)
เกลือ ½ ช้อนชา(เพิ่มเติมได้ค่ะ)
วิธีทำตัววุ้น
1. ตวงน้ำใส่ลงในหม้อ ใส่ผงวุ้นและคนให้เข้ากันก่อนแล้วค่อยนำไปตั้งไฟ คนบ่อยๆ อย่าหยุด พอเดือดก็ใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลายและปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ยกออกจากเตา
แพทจะเตรียมส่วนของกะทิไว้พร้อมๆ กันเลยค่ะ เพื่อความรวดเร็ว และเป็นการประหยัดไฟด้วย
2. เทวุ้นที่เคี่ยวได้ลงในถาดขนาด 8x8 นิ้ว หรือกะดูให้ได้ระดับครึ่งหนึ่งของถาด หรือประมาณ ¾ ของถาดก็ได้ค่ะ และพยายายามไล่ฟองอากาศออกให้หมด
3. เสร็จแล้วรีบทำหน้ากะทิเลยนะคะ โดยใส่กะทิลงในหม้อ ใส่ผงวุ้นและคนให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยยกขึ้นตั้งไฟ คนบ่อยๆ อย่าหยุด พอเดือดก็ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ พอเดือดอีกครั้งก็ยกออกจากเตา(ต้องให้น้ำตาลละลายให้หมดนะคะ)
4. เทหน้ากะทิลงในตัววุ้น ถ้ามีฟองอากาศก็ใช้พายยางหรือช้อนจิ้มๆ ให้มันหายไปให้หมดนะคะ เสร็จแล้วก็รอให้อุ่นๆ แล้วค่อยนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าวุ้นจะแข็งตัวค่ะดูภาพประกอบค่ะ
ข้อแนะนำ
*** แพทใช้มะพร้าวกะป๋อง รู้สึกว่ามันจะเป็นเม็ดๆ ตอนที่เทลงในวุ้น แพทใช้ตะแกรงกรองเอาส่วนที่เป็นเม็ดๆ ออก ถ้าใช้กะทิสดๆ คงไม่มีปัญหาแบบนี้มังคะ
*** ถ้าจะใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนก็ใส่ได้นะคะ พอน้ำตาลทรายและเกลือละลาย ก็ใส่มะพร้าวอ่อนลงไปในส่วนกะทิเลยค่ะ
*** มีบางคนสงสัยว่า ทำใมเวลาทำวุ้นกะทิแล้วตัววุ้นกับกะทิมันแยกกันเป็นชั้นใครชั้นมัน อันนี้เป็นเพราะเขารอให้ตัววุ้นเย็นสนิทแล้วจึงเทหน้ากะทิลงไป การทำแบบนี้วุ้นจะแยกเป็นชั้นใครชั้นมันไม่เกาะกันค่ะ
*** วิธีที่แพททำมาตลอดคือ พอเทตัววุ้นลงในถาด อย่ารอให้วุ้นเย็นหรืออย่ารอให้วุ้น set ตัวเด็ดขาดค่ะ(ขอย้ำว่าอย่ารอให้วุ้นเย็นหรือเซ็ตตัวเป็นอันขาด) ให้รีบทำส่วนหน้ากะทิทันที เสร็จแล้วก็เทลงไปเลย รับรองว่าส่วนกะทิมันจะแยกตัวขึ้นมาเองโดยอัตโนมัติและแบ่งเป็นชั้นอย่างสวยงามค่ะ ไม่ต้องกลัวว่ามันจะผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน(เคล็ดลับอันนี้ได้มาจากผู้ใหญ่แถวบ้านค่ะ)
ดูเนื้อวุ้นแบบใกล้ๆ จะเห็นว่าวุ้นแยกชั้นได้อย่างสวยงามและชัดเจน
*** เรื่องความหนา หรือบางของวุ้นนั้น อันนี้แล้วแต่ความชอบส่วนตัวของแต่ละคนนะคะ บางคนชอบตัววุ้นบางๆ และใส่หน้ากะทิหนาๆ สำหรับแพท แพทชอบแบบหน้าครึ่งหนึ่ง ตัวครึ่งหนึ่งค่ะ ใครชอบแบบไหนก็สามารถดัดแปลงได้ค่ะ
เพื่อความสะดวกในการเคลื่อนย้าย แพทจะลองถาดฟอยด้วยถาดกระเบื้องอีกทีหนึ่งค่ะ หรือจะใช้จานใหญ่ๆ ลองก็ได้นะคะ
แพทใช้มะพร้าวกระป๋องแบบในรูปซ้ายมือนะคะ แบบนี้จะเหมาะกับการทำขนมค่ะ(Coconut Cream) ส่วนกระป๋องทางด้านขวามือ เอาไว้ใช้ทำอาหารค่ะ(Coconut Milk)
ถาดนี้ไม่ได้ตัดให้ดูนะคะ เพราะอยากให้เพื่อนไปตัดเองมากกว่าค่ะ
ชุดนี้ใช้พิมพ์ก็สวยไปอีกแบบ
